Home > Article > EL TE. Tipus, Propietats i Preparació

Espai Obert

EL TE. Tipus, Propietats i Preparació

El te és una de les begudes més antigues del món i la més consumida del planeta després de l’aigua. Es va expandir des de la Xina però el seu lloc d’origen és desconegut. Explica una llegenda xinesa que el monjo fundador del zen Bodhidharma es va arrencar les parpelles per no adormir-se durant la seva pràctica de meditació i d’aquestes en va sorgir la planta del te.
Hi ha diferents tipus de te però tots procedeixen del mateix arbust (Camelia sinensis). El que els diferencia és el procés d’elaboració i la part utilitzada. Tots ells tenen propietats antioxidants, astringents i diürètiques. Són un aliat per reduir el colesterol i pel seu contingut en cafeïna, el te és estimulant i combat la fatiga i el cansament.

La teïna i la cafeïna són la mateixa molècula. Quan en 1819 es va aïllar la molècula de la cafeïna es va considerar que era una substància diferent de la teïna ja que aquesta havia estat descoberta prèviament al te. Tots els tipus de te tenen cafeïna, la quantitat depèn del procés d’elaboració. Com més oxidació pateix el te, més s’enfosqueix i més contingut en cafeïna té (i també menys quantitat d’antioxidants), raó per la qual te negre és el te amb més quantitat de cafeïna. És te negre l’English breakfast i Earl Gray que és te aromatitzat amb bergamota.
El te verd s’asseca ràpidament amb la calor evitant la seva oxidació i conservant així totes les seves propietats antioxidants. Existeixen nombrosos tipus de te verd entre ells el Gunpowder, originari de la Xina. El Kukicha, o te de tres anys del qual es fan servir les tiges i el Matcha que es cull a l’ombra i es consumeix tot el full en forma de pols.
El te vermell es distingeix dels altres per ser elaborat d’una manera tradicional mitjançant una fermentació que pot durar entre 2 i 60 anys en barrils de roure. El major productor de te vermell és la Xina, a la regió de Pu’er de Yunnam, pel que és conegut generalment com Pu Erh.
El te blanc és el te amb menys contingut en cafeïna. Es prepara només amb les fulles més tendres i delicades de les parts superiors de l’arbust. Un cop recol·lectat, es manipula el mínim deixant-lo assecar al sol i a l’aire de forma natural conservant la seva enorme riquesa en antioxidants.

Per preparar un bon te, afegim una culleradeta de te (2g) en 150ml d’aigua a punt d’ebullició, i fem una decocció durant 2 minuts per beneficiar-nos dels seus efectes estimulants. Si fas servir una bosseta d’infusió aquesta no ha de bullir, sinó infusionar-se entre 2 i 5 minuts.
Durant els dos primers minuts s’allibera la major part de la cafeïna. Transcorreguts 5 minuts s’alliberen molècules que li donen a la infusió un gust amarg i propietats astringents beneficioses tant per al sistema digestiu com per a la pell (cicatritzant). Com més temps d’infusió, menor quantitat de cafeïna tindrà el nostre te. També pots preparar-te un te amb menys quantitat de cafeïna rebutjant l’aigua de la primera infusió i tornant a infusionar la mateixa bosseta de te.

Clàudia Casanova
El Taller Naturista

Back To Top